慶應義塾大学先端生命科学研究所（山形県鶴岡市、冨田勝所長）の及川彰講師 らのグループは
ダダチャ豆の味と香りに関わる成分をメタボローム 解析によって詳細に分析しました。
これは山形大学農学部（江頭宏昌准教授）および（独）理化学研究所植物科学研究センター
（斉藤和季グループディレクター）との共同研究です。
山形県鶴岡市を中心に栽培されているダダチャ豆は，濃厚な味と甘みを持つ美味しいエダマメとして
全国にその名を知られています． エダマメは栄養価の高い野菜であり，近年欧米でもその健康機能性
から注目を集めている食材です．
日本ではビールのおつまみとして欠かせない夏の風物詩となっています． 中でもダダチャ豆はその
良好な食味から多くのファンをもち，鶴岡市の農業にとってもコメに次ぐ主力農産物として位置づけられ
ています．
本研究では山形県庄内地方在来のダダチャ豆およびその近縁の13系統を含む国内在来大豆 21品種・
系統に商業品種6品種を加えた計27品種・系統のメタボローム解析を行い266種類の成分を網羅的に
計測し、ダダチャ豆に特有な成分の探索を行いました．
農作物に対してこのような大規模にメタボローム解析を行うのは初めてのことです．その結果これまで
知られていたように、 ショ糖やブドウ糖などの糖類やグルタミン酸やアラニンなどのアミノ酸の量が
ダダチャ豆に多いことや香り成分2-acetyl-1-pyrroline（2AP）がダダチャ豆に多く存在することを確認
できました．
この香り成分は東南アジアなどで良く食されている「香り米」の香り成分と同じものです． 今回これらに
加え，酸味として味覚に関わる有機酸の量が，他のエダマメに比べダダチャ豆に有意に少ないことが
明らかになりました． さらにその他の成分にもダダチャ豆と他のエダマメで含有量の傾向に違いが
見られました．
今回の研究成果で，美味しさなどのダダチャ豆の特性がメタボローム解析によって化学的に明らかに
なりました． これによって，ダダチャ豆特有の成分傾向を指標としたダダチャ豆ブランドの確立が期待
されます．
さらに，より美味しいダダチャ豆の品種育成や栽培方法の開発につながる可能性を持っています．
この研究成果は10月15日に千葉市で行われたエダマメ研究会で発表されました． 冨田所長は
「慶應先端研が１０年かけて開発してきたメタボローム解析技術が、ダダチャ豆のブランド化に貢献で
きればうれしい。
今後も山形県内の様々な農作物をメタボローム解析して、県内の農業に貢献することを目指したい。」
とコメントしています。
▽記事引用元 慶應義塾大学先端生命科学研究所プレスリリース
( 2010/10/20 水曜日 16:30:54 JST )
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山形は庄内特産のだだちゃ豆を、季節限定でお届けします。だだちゃは、庄内地方の方言で、おやじ。
独特の香りと濃いめの味わい、深みのある甘さが特徴です。 枝豆の王様といわれ、庄内地方だけで
栽培されるだだちゃ豆はほんの短い期間しか収穫できません。
収穫した翌日にはお手元に・・・・それはそれは新鮮です。
はるかに銀峰山をのぞむ鶴岡の市街地の契約農家でだだちゃ豆は栽培されています。
産直 山形県ご贈答にもお勧めします本だだちゃ豆 山形庄内地区産１．５Ｋｇ【代引き不可】
